มันฝรั่ง วันนี้มันฝรั่งเป็นผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ไม่มีประเทศใดในโลกที่จะไม่ปลูกมันฝรั่ง และไม่ได้เตรียมอาหารอร่อยๆจากพวกเขา ซึ่งมีเพียงสิ่งเดียวที่บดบังประวัติศาสตร์ของมันฝรั่ง ถือว่าเป็นอันตรายถึงขนาดว่าทำไมมันฝรั่งถึงเป็นที่ถกเถียงกัน มันฝรั่งเป็นหัวข้อถกเถียงกันมาก ซึ่งแพทย์และนักโภชนาการแนะนำให้เขาจำกัดอาหารของเขา และผู้รวบรวมคู่มือการทำอาหารบางคนไม่ได้รวมเขาไว้ในกลุ่มผักด้วย

นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่ามันฝรั่งอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ซึ่งหลายคนเชื่อว่ามีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น แต่ที่จริงแล้วการลดน้ำหนักจึงควรละทิ้งการครอบตัดในอาหารก่อน ซึ่งมันฝรั่งย่อยได้ง่ายและมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง หมายความว่าพวกมันสามารถทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นและลดลงอย่างรวดเร็ว อาหารมันฝรั่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือมันฝรั่งทอดและเฟรนช์ฟรายส์ ซึ่งทุกคนรู้ว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างไร

มันฝรั่งทอดไม่ได้เพิ่มโปรตีนให้สุขภาพ แต่ข้อโต้แย้งเหล่านี้เพียงพอที่จะตำหนิมันฝรั่งหรือไม่ แน่นอนว่าไม่นอกจากนี้บางส่วนของพวกเขากลายเป็นเท็จในการตรวจสอบ มันฝรั่งทำให้น้ำหนักขึ้นหรือไม่ เป็นเวลา 20 ปีแล้วที่มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด โรงเรียนการสาธารณสุขจันทน์ติดตามการรับประทานอาหารของผู้ชายและผู้หญิง 120,000 คน นักวิทยาศาสตร์สนใจว่าการเลือกรับประทานอาหารส่งผลต่อขนาดเอวและน้ำหนักอย่างไร ซึ่งนักวิจัยได้เผยแพร่ผลการวิจัยของพวกเขา

ในปี 2554 ปรากฎว่ามีความสัมพันธ์ที่ดี ระหว่างการกินมันฝรั่งกับการเพิ่มของน้ำหนัก นอกจากนี้การกินมันฝรั่งยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ และหลอดเลือดและเบาหวานชนิดที่ 2 แต่ผลการศึกษาปี 2014 ที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาลัยโภชนาการอเมริกันหลักฐานพบว่า หากผู้คนใช้สูตรอาหารเพื่อสุขภาพในการปรุงอาหารมันฝรั่ง จะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพแม้ว่าจะกินมันฝรั่ง 5 ถึง 7 ครั้งต่อสัปดาห์ก็ตาม กล่าวอีกนัย 1 ไม่ใช่รากพืชที่เป็นอันตราย

แต่มีอาหารบางจานที่ปรุงขึ้นบนพื้นฐานของมัน ผักหลักที่เลี้ยงประชากรของรัสเซียก่อนการแพร่กระจายของมันฝรั่งคือหัวผักกาด แต่ตอนนี้หลายคนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้จากเทพนิยายที่มีชื่อเดียวกันเท่านั้นและไม่เคยได้ลิ้มลอง มีคำถามมากายว่าดัชนีน้ำตาลของมันฝรั่งคืออะไร ดัชนีน้ำตาลวัดอัตราที่คาร์โบไฮเดรตจากผักจะถูกแปลงเป็นกลูโคส และปล่อยเข้าสู่กระแสเลือด ซึ่งมันฝรั่งมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงGI ซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม มันแตกต่างกันไปตามพันธุ์ค่าGI

เฉลี่ยของมันฝรั่งอยู่ระหว่าง80ถึง90ในเวลาเดียวกัน สำหรับอาหารGIสูงถือเป็น70ขึ้นไป โดยค่าเฉลี่ยคือ 55 ถึง 70 และ GI ต่ำคือ 55 และต่ำกว่า ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร สมาคมนักกำหนดอาหารอเมริกัน นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาว่าวิธีการปรุงมันฝรั่งแบบต่างๆส่งผลต่อGIอย่างไร เพื่อลดมูลค่าของมัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงมันฝรั่งล่วงหน้า เช่น ต้มหรืออบ จากนั้นกินแบบเย็นหรืออุ่น จากนั้นค่าGIจะลดลง

ใครควรจำกัดมันฝรั่งในอาหารของพวกเขา มีคนที่ควรจำกัดการบริโภค มันฝรั่ง ในเมนู ซึ่งคนเหล่านี้เป็นเบาหวานก่อนเบาหวานและคนน้ำหนักเกิน สำหรับสองประเภทแรกแพทย์จะแนะนำปริมาณมันฝรั่งที่สามารถทิ้งไว้ในเมนูได้ และกลุ่มสุดท้ายควรเลือกเฉพาะวิธีการปรุงมันฝรั่งที่ดีต่อสุขภาพในช่วงลดน้ำหนัก และพึ่งพาถั่ว สมุนไพร กะหล่ำดอก เห็ดและหัวหอม คำแนะนำนี้มอบให้โดยโจเอลเฟอร์มานนักธรรมชาติวิทยา

นักสังคมวิทยากล่าวว่าประมาณ 10 เปอร์เซ็นของมันฝรั่งที่ปลูกในโลก จะตกอยู่ในห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดในรูปของเฟรนช์ฟรายส์ เนื่องจากองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยมันฝรั่ง จึงสามารถให้ประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของมนุษย์ ซึ่งมีเหตุผลอย่างน้อย 5 ประการที่ควรกินเป็นประจำ

แต่อย่างที่กล่าวไว้ข้างต้นคุณต้องเลือกวิธีการปรุงที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ต้ม อบหรือปรุงด้วยถ่าน และคุณต้องใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ที่ใส่ในจานที่มีมันฝรั่ง ดังนั้นการเติมครีมลงในน้ำสลัดจึงดีกว่าการเติมมายองเนส และการปรุงรสตั้งแต่สมุนไพรสด ไปจนถึงมันฝรั่งอบมีความสำคัญมากกว่าหัวหอมที่ทอดในกระทะ

1 เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและป้องกันโรค ผักรากที่ได้รับความนิยมนั้นมีวิตามินซีอยู่มาก แม้ว่าผู้คนมักจะเชื่อมโยงผลไม้รสเปรี้ยวกับกรดแอสคอร์บิกก็ตาม โดยเฉลี่ยมันฝรั่ง 1 ลูกที่มีน้ำหนัก 150 กรัม ซึ่งมีความต้องการวิตามินประมาณ 15 เปอร์เซ็น ต่อวัน วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งสนับสนุนการทำงานของภูมิคุ้มกันของร่างกาย และมีบทบาทสำคัญในการรักษาการทำงานของข้อต่อที่เหมาะสม โดยการขาดวิตามินนี้อาจทำให้ฟันร่วงได้

2 ช่วยลดความดันโลหิตสูง หัวมันฝรั่งอุดมไปด้วยไฟเบอร์ไฟโตนิวเทรียนท์ และสารต้านอนุมูลอิสระ สารทั้งหมดเหล่านี้สามารถช่วยควบคุมความดันโลหิตสูงได้ ในเรื่องนี้มันฝรั่งสีม่วงมีประโยชน์อย่างยิ่งในเรื่องนี้ ผลการศึกษาในปี 2555 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร เกษตรและเคมี

อาหารพบว่าการรับประทานมันฝรั่งสีม่วงขนาดเล็ก 6 ถึง 8 ครั้งต่อวัน วันละ 2 ครั้งช่วยลดความดันโลหิตสูง และโอกาสของโรคหลอดเลือดสมองและโรคหัวใจและหลอดเลือดในผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ในเวลาเดียวกันผู้เข้าร่วมการทดลองที่กินมันฝรั่งไม่ได้รับน้ำหนัก

3 ลดการอักเสบในร่างกาย เชื่อกันว่ามันฝรั่งและผักกลางคืนอื่นๆ เช่น มะเขือม่วงหรือพริก สามารถกระตุ้นการอักเสบของโรคข้ออักเสบ เนื่องจากมีสารโซลานีนมูลนิธิโรคข้ออักเสบ อย่างไรกฌ็ตาม เราแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคนี้หลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ เพื่อดูว่าส่งผลต่อความเป็นอยู่ที่ดีของพวกเขาหรือไม่

อ่านต่อได้ที่ >> ลูกหมู อธิบายลักษณะหมูตัวเล็กที่ยอดนิยมที่สุด